Otoyama Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี 1789 และทุ่มเทให้กับการผลิตสาเกในเมืองยามางาตะมานานกว่า 200 ปี
ด้วยการใช้น้ำใต้ดินที่บริสุทธิ์จากเทือกเขา Zao และข้าวที่คัดสรรมาอย่างดีจากจังหวัดยามางาตะ ทำให้สาเกของที่นี่เปี่ยมด้วยคุณภาพและได้รับรางวัลเหรียญทองมากมาย
แม้จะสืบทอดเทคนิคดั้งเดิม แต่โรงหมักแห่งนี้ยังคงก้าวไปข้างหน้าด้วยนวัตกรรมใหม่ๆ เช่น โปรเจกต์ "Yamakawa Mitsuo" เพื่อสร้างอนาคตของสาเก