Fondata nel 1789, Otoyama Shuzo si dedica esclusivamente all'arte del sake nella città di Yamagata da oltre due secoli.
Utilizzando le acque pure della catena montuosa Zao e riso locale selezionato, i suoi prodotti si distinguono per l'alta qualità, premiata con numerose medaglie d'oro.
Pur custodendo le tecniche tradizionali, la distilleria abbraccia l'innovazione partecipando a progetti come « Yamakawa Mitsuo », guardando sempre al futuro.