Fondée en 1789, la brasserie Otoyama Shuzo se consacre exclusivement à l'art du saké à Yamagata depuis plus de deux siècles.
Utilisant les eaux pures de la chaîne de montagnes Zao et du riz local sélectionné, ses crus sont régulièrement récompensés par des médailles d'or pour leur excellence.
Tout en préservant ses techniques ancestrales, elle s'engage dans des projets innovants comme « Yamakawa Mitsuo », tournés vers l'avenir du saké.