Kinouchi Honten

Kinouchi Honten (คิโนะอุจิ ฮอนเท็น) เป็นโรงหมักประวัติศาสตร์ที่สืบทอดมาตั้งแต่ยุคบุนเซในไอสึมิโช อำเภออิตาโนะ จังหวัดโทคุชิมะ ในดินแดนที่ครั้งหนึ่งเคยรุ่งเรืองในฐานะศูนย์กระจายสินค้าสำหรับครามอาวะ (Awa Indigo) โรงหมักแห่งนี้ทำสาเกโดยยึดมั่นในปรัชญา "Awa Juwari" (อาวะ จูวาริ) พร้อมกับรักษาประเพณี
"Awa Juwari" เป็นความคิดริเริ่มในการสร้างสาเกท้องถิ่นแท้ๆ ของโทคุชิมะ โดยใช้ข้าวสาเกที่ปลูกในโทคุชิมะและน้ำภายในจังหวัด 100% สำหรับน้ำในการหมัก ใช้น้ำจากระบบแม่น้ำโยชิโนะ ซึ่งเป็นน้ำใต้ดินจากเทือกเขาสึรุกิและเทือกเขาซานุกิ ดึงความดีงามของวัตถุดิบที่ได้รับการหล่อเลี้ยงโดยสภาพภูมิอากาศที่อุดมสมบูรณ์ของโทคุชิมะออกมาให้มากที่สุด ยังคงหมักสาเกที่มีอูมามิและความคมชัด ซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับเป็นสาเกที่เสิร์ฟพร้อมมื้ออาหารเพื่อช่วยชูรสชาติอาหาร