Kinouchi Honten

Kinouchi Honten est une brasserie historique qui perdure depuis l'ère Bunsei à Aizumi-cho, dans le district d'Itano, préfecture de Tokushima. Sur cette terre qui prospérait autrefois comme centre de distribution de l'indigo d'Awa, elle brasse du saké en défendant la philosophie « Awa Juwari » tout en protégeant la tradition.
« Awa Juwari » est une initiative visant à créer un véritable saké local de Tokushima en utilisant 100 % de riz à saké cultivé à Tokushima et d'eau de la préfecture. Pour l'eau de brassage, elle utilise l'eau du système de la rivière Yoshino, qui est une eau souterraine du système du mont Tsurugi et des montagnes Sanuki. Maximisant la bonté des ingrédients nourris par le riche climat de Tokushima, elle continue de brasser un saké avec umami et netteté, optimal comme saké servi avec les repas qui rehausse la cuisine.