Kitamura Jozojo

Kitamura Jozojo เป็นโรงหมักเก่าแก่ที่ก่อตั้งขึ้นในยุค Tenpo (1830-1844) ตั้งอยู่ใน Tojo-cho เมือง Shobara ทางตะวันออกเฉียงเหนือของจังหวัดฮิโรชิมะ เป็นโรงหมักเล็กๆ ที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัว และปัจจุบันประธานคือคุณ Yoshiyuki Kitamura ทำหน้าที่เป็น Toji (ปรมาจารย์ผู้ปรุงสุรา) โดยยังคงรักษาการหมักสาเกทำมือแบบดั้งเดิมไว้
คุณสมบัติที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของโรงหมักแห่งนี้คือการใช้ "น้ำกระด้าง" ในการหมัก ซึ่งหาได้ยากในจังหวัดฮิโรชิมะ น้ำกระด้างที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุที่ผุดขึ้นมาจากที่ราบสูง Taishaku Karst ซึ่งมีหินปูนสร้างรสชาติที่กรอบและแข็งแกร่ง แตกต่างจาก "การหมักด้วยน้ำอ่อน" ซึ่งเป็นกระแสหลักในฮิโรชิมะ
แบรนด์ตัวแทน "Kikubunmei" โดดเด่นด้วยรสชาติ "แห้งแบบเผ็ดร้อน" ที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำกระด้าง ในขณะที่รสอูมามิที่เข้มข้นและกลมกล่อมแผ่ซ่าน รสที่ค้างอยู่ในคอก็สดชื่น ทำให้เข้ากันได้ดีเยี่ยมกับอาหารที่มีไขมัน เช่น สเต็ก เป็นสาเกจากเทรัวร์หายากที่ยังคงเป็นที่รักในท้องถิ่น