Kitamura Jozojo

Kitamura Jozojo là một xưởng rượu lâu đời được thành lập vào thời Tenpo (1830-1844), tọa lạc tại Tojo-cho, thành phố Shobara, phía đông bắc tỉnh Hiroshima. Đây là một xưởng rượu nhỏ do gia đình tự quản, và hiện tại, chủ tịch, ông Yoshiyuki Kitamura, đảm nhiệm vai trò Toji (bậc thầy nấu rượu), gìn giữ nghề nấu rượu sake thủ công truyền thống.
Đặc điểm lớn nhất của xưởng rượu này là sử dụng "nước cứng" để nấu rượu, điều hiếm thấy ở tỉnh Hiroshima. Nước cứng giàu khoáng chất phun trào từ Cao nguyên Taishaku Karst chứa đá vôi tạo ra hương vị sắc nét và cứng cáp, khác biệt với "phương pháp nấu bằng nước mềm" phổ biến ở Hiroshima.
Thương hiệu đại diện "Kikubunmei" được đặc trưng bởi hương vị "khô đậm đà" độc đáo của nước cứng. Trong khi vị umami phong phú và êm dịu lan tỏa, dư vị lại sảng khoái, khiến nó trở thành sự kết hợp tuyệt vời cho các món ăn béo ngậy như bít tết. Đây là loại rượu sake của terroir hiếm có tiếp tục được người dân địa phương yêu thích.