Kitamura Jozojo

Kitamura Jozojo est une brasserie établie de longue date fondée à l'époque Tenpo (1830-1844), située à Tojo-cho, ville de Shobara, dans la partie nord-est de la préfecture d'Hiroshima. C'est une petite brasserie familiale, et actuellement, le président, M. Yoshiyuki Kitamura, sert de Toji (maître brasseur), préservant le brassage traditionnel du saké à la main.
La plus grande caractéristique de cette brasserie est qu'elle utilise de l'« eau dure » pour le brassage, ce qui est rare dans la préfecture d'Hiroshima. L'eau dure riche en minéraux jaillissant du plateau karstique de Taishaku contenant du calcaire produit un goût vif et robuste, différent du « brassage à l'eau douce » qui est courant à Hiroshima.
La marque représentative « Kikubunmei » se caractérise par son goût « sec et savoureux » unique à l'eau dure. Alors que l'umami riche et moelleux se répand, l'arrière-goût est rafraîchissant, ce qui en fait un excellent accord pour les plats gras tels que le steak. C'est un saké d'un terroir rare qui continue d'être aimé localement.