Kitamura Jozojo

Kitamura Jozojo ist eine seit langem etablierte Brauerei, die in der Tenpo-Ära (1830-1844) gegründet wurde und sich in Tojo-cho, Stadt Shobara, im nordöstlichen Teil der Präfektur Hiroshima befindet. Es ist eine kleine familiengeführte Brauerei, und derzeit fungiert der Präsident, Herr Yoshiyuki Kitamura, als Toji (Braumeister) und bewahrt das traditionelle handgemachte Sake-Brauen.
Das größte Merkmal dieser Brauerei ist, dass sie „hartes Wasser“ zum Brauen verwendet, was in der Präfektur Hiroshima selten ist. Das mineralreiche harte Wasser, das aus dem Taishaku-Karstplateau entspringt, das Kalkstein enthält, erzeugt einen knackigen und robusten Geschmack, der sich vom in Hiroshima üblichen „Weichwasser-Brauen“ unterscheidet.
Die repräsentative Marke „Kikubunmei“ zeichnet sich durch ihren für hartes Wasser einzigartigen „herzhaften trockenen“ Geschmack aus. Während sich das reiche und weiche Umami ausbreitet, ist der Nachgeschmack erfrischend, was ihn zu einer hervorragenden Ergänzung für fettige Gerichte wie Steak macht. Es ist ein Sake von seltenem Terroir, der lokal weiterhin geliebt wird.