Kokken Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี 1877 เป็นโรงหมักสาเกที่มีชื่อเสียงในเมือง Minami-Aizu ท่ามกลางธรรมชาติที่เข้มข้นของ Oku-Aizu ซึ่งโดดเด่นด้วยคุณภาพที่มั่นคง
ว่ากันว่าชื่อโรงหมักได้รับจากพระธุดงค์เพื่อเป็นเกียรติแก่ "สิทธิของชาติ (Kokken) ในฐานะประเทศที่เป็นเอกราช" โดยสะท้อนจิตวิญญาณอันสูงส่งนั้นลงในการหมักสาเก ความภาคภูมิใจสูงสุดของพวกเขาคือสถิติที่น่าทึ่งจากการได้รับเหรียญทองติดต่อกัน 12 ปีในการประกวด New Sake Awards ระดับประเทศ แก่นแท้ของคำกล่าวที่ว่า "สาเกของ Kokken ไม่มีคำว่าพลาด" ซึ่งได้รับความไว้วางใจอย่างสูงจากแฟนสาเกทั่วประเทศ อยู่ที่เทคนิคที่ละเอียดอ่อนของ Nanbu Toji คุณ Yoshihiro Sato ผู้ซึ่งหมักสาเกโดยวางแผนย้อนหลังจากรสชาติในอุดมคติ
พวกเขาเชี่ยวชาญในการผลิตสาเกเกรดพรีเมียมโดยมีอัตราการขัดข้าวเฉลี่ยที่ 55% หมักด้วยน้ำที่สะอาดของ Oku-Aizu และข้าวที่คัดสรรมาอย่างดี ให้รสชาติที่แห้งแต่มีอูมามิที่มั่นคงและสง่างาม ในฐานะหัวหอกที่นำวัฒนธรรมสาเกของ Minami-Aizu พวกเขายังคงแสวงหาที่สุดของสาเกในทุกหยดน้ำโดยไม่มีการประนีประนอม