Kokken Shuzo wurde 1877 gegründet und ist eine renommierte Brauerei in Minami-Aizu, eingebettet in die raue Natur von Oku-Aizu. Das Haus ist weltweit bekannt für seine kompromisslose Qualität.
Der Name soll von einem Wanderpriester stammen, der die „nationalen Rechte“ (Kokken) einer unabhängigen Nation ehren wollte – ein Geist des Stolzes, der bis heute im Brauprozess nachhallt. Besonders stolz ist man auf den Rekord von zwölf Goldmedaillen in Folge bei den National New Sake Awards. Das Vertrauen der Kunden lässt sich in dem Satz zusammenfassen: „Mit einem Kokken-Sake macht man nie einen Fehler.“ Das Geheimnis liegt in der Handwerkskunst des Nanbu-Toji Yoshihiro Sato, der den Brauvorgang präzise vom angestrebten Idealgeschmack ausgehend plant.
Kokken produziert ausschließlich Premium-Sake mit einem durchschnittlichen Poliergrad von 55 %. Aus dem klaren Bergwasser von Oku-Aizu und streng selektiertem Reis entstehen trockene Sakes mit einem würdevollen, soliden Umami. Als Flaggschiff der Braukultur von Minami-Aizu strebt das Haus unermüdlich nach dem perfekten Tropfen.