Kokken Shuzo, fondée en 1877, est une brasserie prestigieuse située à Minami-Aizu. Nichée au cœur de la nature sauvage d'Oku-Aizu, elle se distingue par une qualité inébranlable.
Son nom, qui signifierait « droits nationaux » (Kokken), aurait été donné par un moine itinérant pour honorer l'autonomie d'une nation indépendante, imprégnant ainsi la production d'un esprit de noblesse. Son plus grand titre de gloire est un record phénoménal de 12 années consécutives de médailles d'or au Concours National des Nouveaux Sakés. L'adage « on ne se trompe jamais avec un Kokken », partagé par les amateurs de tout le pays, repose sur la technique méticuleuse du Toji de Nanbu, Yoshihiro Sato, qui élabore ses sakés en partant de la saveur idéale souhaitée.
Spécialisée exclusivement dans les sakés de qualité supérieure (tokutei meishoshu) avec un taux de polissage moyen de 55 %, la maison utilise l'eau pure d'Oku-Aizu et des riz rigoureusement sélectionnés. Le résultat est un saké sec mais doté d'un umami robuste et distingué. Véritable fer de lance de la culture du saké à Minami-Aizu, elle poursuit sa quête de la goutte ultime sans le moindre compromis.