Aizu Nishiki

Aizu Nishiki ก่อตั้งขึ้นในปี 1868 ตั้งอยู่ในหมู่บ้านบนภูเขาของเมือง Takasato เขต Kitakata เป็นโรงหมักสาเกที่ "ซื่อตรง" โดยการฝากความซื่อสัตย์ที่ไม่ปรุงแต่งไว้ในสาเก แม้จะสูญเสียบันทึกประวัติศาสตร์ไปในเหตุไฟไหม้ครั้งใหญ่ในอดีต แต่ประวัติศาสตร์ที่ก้าวเดินเคียงข้างชุมชนมาอย่างยาวนานกำลังส่องประกายด้วยบุคลิกใหม่ผ่านฝีมือของคุณ Takanori Saito รุ่นที่ 6 ที่ควบตำแหน่งทั้งเจ้าของโรงหมักและ Toji (หัวหน้าผู้หมัก)
ความมุ่งมั่นที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือการใช้ "ข้าวบริโภค 100%" ซึ่งหาได้ยากแม้ในจังหวัดฟูกูชิมะ และเทคนิค "Yondan-shibomi" (การหมัก 4 ขั้นตอน) แบบดั้งเดิม แทนที่จะใช้ข้าวสาเกที่ผลิตมาเพื่อหมักสาเกโดยเฉพาะ พวกเขาเลือกใช้ข้าวที่เรากินกันอยู่ทุกวัน (เช่น Koshihikari) มาหมักด้วยน้ำอ่อนที่อุดมสมบูรณ์จากใต้ดิน เพื่อดึงความหวานที่อ่อนโยนและเข้าถึงง่ายดั้งเดิมของข้าวออกมา และด้วยการซ้อนชั้นของความหวานอย่างพิถีพิถันผ่านกระบวนการ 4 ขั้นตอน ทำให้ได้ "รสหวานที่สดชื่น" ซึ่งมีความอิ่มเอิบตั้งแต่สัมผัสแรกที่จิบและความสะอาดสะอ้านที่เบาจนน่าตกใจที่อยู่คู่กัน
การใช้แบรนด์ย่อยที่เป็นภาษาถิ่นของ Aizu เช่น "Sasukene" (ไม่เป็นไร) และ "Najosunbe" (จะทำอย่างไรดี) แสดงถึงทัศนคติที่ส่งมอบความอบอุ่นของมาตุภูมิออกมาตรงๆ เป็นสาเกแห่งความสุขที่เกิดจาก Terroir ของ Takasato อย่างแท้จริง