Aizu Nishiki

아이즈 니시키(会津錦)는 메이지 원년(1868년) 창업하였으며, 기타카타시 다카사토정의 산촌에 자리 잡고 꾸밈없는 성실함을 술에 담아내는 '정직한' 양조장입니다. 과거의 대화재로 기록을 잃었으나 지역과 함께 걸어오면서 그 역사는 현재 6대 사주 겸 토지(양조 책임자)인 사이토 다카노리 씨의 손에 의해 새로운 개성을 뿜어내고 있습니다.
가장 큰 고집은 후쿠시마현 내에서도 보기 드문 '100% 식용미'를 이용한 담금과 전통의 '4단 담금'입니다. 사케 전용 주조호적미가 아니라 우리가 일상적으로 먹는 식용미(고시히카리 등)를 사용하고, 지하에서 자분하는 풍부한 연수로 빚어냄으로써 쌀 본연의 부드럽고 친근한 단맛을 이끌어냈습니다. 여기에 4단 담금을 통한 정성스러운 단맛의 층을 쌓아 올림으로써, 입에 머금는 순간의 풍부한 팽창감과 놀라울 정도로 가벼운 뒷맛이 공존하는 '깔끔한 단맛'을 실현했습니다.
'사스케네(괜찮아)', '나죠슨베(어떡하지)'와 같은 아이즈 방언을 서브 브랜드로 내거는 등, 고향의 온기를 그대로 전하는 자세는 그야말로 다카사토의 풍토가 낳은 지복의 한 잔입니다.