Aizu Nishiki

Aizu Nishiki, fondée en 1868, est une brasserie « authentique » située dans le village de montagne de Takasato, à Kitakata. Malgré la perte de ses archives lors d'un incendie passé, elle entame un nouveau chapitre sous l'impulsion de son sixième héritier et maître-brasseur, Takanori Saito.
Sa particularité réside dans l'utilisation de riz 100 % de table (comme le Koshihikari), une rareté à Fukushima, et dans son procédé de « Yondan-shibomi » (brassage en quatre étapes). En utilisant le riz que nous consommons quotidiennement et l'eau douce abondante de ses sources souterraines, elle extrait une douceur naturelle et gourmande. Cette méthode de brassage crée des couches de saveurs sucrées qui offrent à la fois une belle rondeur en bouche et une finale d'une légèreté surprenante.
Proche de ses racines, la brasserie propose des marques portant des noms en dialecte d'Aizu comme « Sasukene » (Pas de problème) ou « Najosunbe » (Que faire ?), distillant ainsi toute la chaleur humaine et le terroir de Takasato dans chaque verre.