Aizu Nishiki

La Aizu Nishiki, fondata nel 1868, è una distilleria «onesta» situata nel villaggio montano di Takasato, a Kitakata, che trasmette nel proprio sake una sincerità disarmante. Nonostante la perdita degli archivi storici in un antico incendio, la sua storia di vicinanza al territorio brilla oggi di una nuova personalità grazie al titolare e mastro birraio della sesta generazione, Takanori Saito.
La sua particolarità più grande è la produzione con «100% riso alimentare» (comune riso da tavola come il Koshihikari), rara perfino a Fukushima, unita alla tradizione della «Yondan-shibomi» (fermentazione in quattro fasi). Utilizzando il riso che mangiamo quotidianamente e l'abbondante acqua dolce sorgiva, la cantina estrae una dolcezza naturale e rassicurante. Stratificando questa dolcezza attraverso le quattro fasi, si ottiene un sake dal profilo «dolce ma rinfrescante», capace di offrire una ricca pienezza al palato e un finale sorprendentemente leggero.
Con linee che portano i nomi dei dialetti di Aizu, come «Sasukene» (Va tutto bene) e «Najosunbe» (Che cosa facciamo?), l'azienda consegna intatta la calura umana della propria terra in ogni sorso, celebrando il terroir di Takasato.