Aizu Nishiki

Aizu Nishiki wurde 1868 gegründet und liegt im Bergdorf Takasato, Kitakata. Es ist eine „ehrliche“ Brauerei, die auf Schnörkel verzichtet und die Aufrichtigkeit ihrer Braukunst in den Vordergrund stellt. Trotz eines Brandes, der fast alle historischen Dokumente vernichtete, führt Takanori Saito das Haus heute in der sechsten Generation mit ganz eigener Handschrift fort.
Die größte Besonderheit ist das Brauen mit 100 % Speisereis (wie Koshihikari) – eine Seltenheit in Fukushima – sowie das traditionelle „Yondan-shibomi“-Verfahren (vierstufiges Brauen). Statt speziellem Sake-Reis wird der Reis verwendet, den man täglich isst. Zusammen mit weichem Quellwasser entsteht so eine sanfte, natürliche Süße. Durch die vierte Braustufe gewinnt der Sake an Tiefe und Fülle, behält aber ein überraschend leichtes und klares Finish: ein „erfrischend lieblicher“ Stil.
Marken mit Namen im Aizu-Dialekt wie „Sasukene“ (Alles gut) zeigen die tiefe Verbundenheit zur Heimat. Aizu Nishiki ist das pure flüssige Terroir von Takasato.