Aizu Nishiki

Aizu Nishiki, fundada en 1868, es una bodega "auténtica" que, situada en el pueblo de montaña de Takasato (Kitakata), plasma una sinceridad sin adornos en su sake. Aunque un gran incendio destruyó sus registros históricos, su trayectoria junto a la comunidad brilla hoy con nueva personalidad bajo la dirección del sexto heredero y maestro bodeguero, Takanori Saito.
Su mayor rasgo distintivo es el uso de "100 % arroz de mesa" —un caso raro incluso en Fukushima— y el tradicional método "Yondan-shibomi" (fermentación en cuatro etapas). En lugar de arroz especial para sake, emplean el arroz cotidiano (como el Koshihikari) y lo fermentan con agua blanda del subsuelo para extraer el dulzor natural y cercano del cereal. Al añadir una cuarta etapa de fermentación, crean capas de dulzor que dotan al sake de un cuerpo generoso y, a la vez, de un final sorprendentemente ligero y limpio.
Con sub-marcas que emplean dialecto de Aizu, como "Sasukene" (No pasa nada) o "Najosunbe" (¿Qué vamos a hacer?), su compromiso por transmitir el calor de su tierra convierte cada trago en una experiencia que nace del terroir de Takasato.