Aizu Nishiki

Aizu Nishiki, fundada em 1868, é uma fábrica de saquê "direta" situada na aldeia de montanha da Vila de Takasato, Kitakata, confiando uma sinceridade despretensiosa ao seu saquê. Apesar de perder os seus registros num grande incêndio passado, a sua história de caminhar ao lado da comunidade irradia agora uma nova personalidade pelas mãos do mestre produtor de 6ª geração, Takanori Saito.
A sua maior distinção é a produção com "100% arroz comestível"—raro mesmo dentro de Fukushima—e o tradicional "Yondan-shibomi" (produção em 4 fases). Ao usar o arroz comestível que comemos diariamente (como o Koshihikari) em vez de arroz especializado para saquê, e produzindo-o com água macia abundante que jorra do subsolo, eles extraem a doçura original, suave e acessível do arroz. Ao criar camadas de doçura cuidadosa através do processo de 4 fases, alcançaram um "perfil doce refrescante" onde uma expansão rica no momento de beber e uma nitidez surpreendentemente leve coexistem.
Com sub-marcas que levam dialetos de Aizu como "Sasukene" (Está tudo bem) e "Najosunbe" (O que devo fazer?), a sua postura de entregar o calor da cidade natal é verdadeiramente uma taça abençoada nascida do terroir de Takasato.