Aizu Nishiki

Aizu Nishiki thành lập năm 1868 (Minh Trị nguyên niên), tọa lạc tại ngôi làng miền núi Takasato thuộc thành phố Kitakata, là một nhà rượu "thẳng thắn" luôn gửi gắm sự chân thành không tô vẽ vào trong từng chén rượu. Dù các ghi chép lịch sử đã mất đi trong một trận đại hỏa hoạn, nhưng chặng đường đồng hành cùng địa phương của xưởng rượu đang tỏa sáng với cá tính mới dưới bàn tay của người kế nghiệp đời thứ sáu kiêm Toji — ông Takanori Saito.
Điểm kiên định lớn nhất của xưởng là quy trình lên men bằng "100% gạo ăn" — một điều hiếm thấy ngay cả trong tỉnh Fukushima — cùng kỹ thuật "Yondan-shibomi" (lên men 4 giai đoạn) truyền thống. Thay vì gạo chuyên dụng cho Sake, xưởng chọn dùng loại gạo ăn hàng ngày (như Koshihikari) và nấu bằng nguồn nước mềm dồi dào tự phun lên từ lòng đất, từ đó khai thác được vị ngọt dịu và gần gũi nguyên bản của hạt gạo. Qua quy trình 4 giai đoạn tỉ mỉ để bồi đắp các tầng vị ngọt, xưởng đã đạt được chất rượu "ngọt thanh" — nơi sự đầy đặn lan tỏa ngay khi nhấp môi và hậu vị sắc sảo, nhẹ nhàng đến kinh ngạc cùng tồn tại.
Việc đặt tên cho các dòng sản phẩm phụ bằng phương ngữ Aizu như "Sasukene" (Không sao đâu) hay "Najosunbe" (Biết làm sao đây) chính là thái độ gửi gắm nguyên vẹn hơi ấm quê hương, một chén rượu tuyệt hảo được sinh ra từ phong thổ vùng Takasato.