Omuraya Shuzojo

Omuraya Shuzojo (โอมุรายะ ชูโซโจ) ก่อตั้งขึ้นในปี 1832 และตั้งอยู่ริมแม่น้ำโออิในเมืองชิมาดะ เป็นโรงหมักสาเกที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน ที่นี่ถ่ายทอดวัฒนธรรมของชิมาดะจูกุซึ่งเคยรุ่งเรืองในฐานะเมืองพักแรมบนถนนโทไกโด และเป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศจากสาเกชื่อดังอย่าง "Wakatake" และ "Onna Nakase"
เอกลักษณ์ที่โดดเด่นที่สุดคือการทำสาเกที่ผสมผสานเทคนิคของ Nanbu Toji แบบดั้งเดิมเข้ากับความรู้สึกสมัยใหม่ โดยเฉพาะซีรีส์จำกัดฤดูกาลอย่าง "Oniotome" ซึ่งใช้ "Shimada-mage" (ทรงผมญี่ปุ่นที่มีต้นกำเนิดในชิมาดะ) เป็นแรงบันดาลใจ เป็นซีรีส์ยอดนิยมที่ถ่ายทอดการเปลี่ยนผ่านของฤดูกาลผ่านทั้งรสชาติและฉลาก
ด้วยการใช้ประโยชน์จากน้ำบาดาลที่อุดมสมบูรณ์ของแม่น้ำโออิ ที่นี่จึงยังคงหมักสาเกที่นุ่มนวลแต่มีแกนหลักที่มั่นคง ซึ่งทำให้สัมผัสได้ถึงประวัติศาสตร์และเรื่องราวของท้องถิ่น