Ota Shuzojo

Ota Shuzojo เป็นโรงหมักสาเกที่ตั้งอยู่ในเมืองไปรษณีย์ในเมือง Wakasa ซึ่งป่าไม้คิดเป็น 95% ของพื้นที่และมีธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์
พวกเขายังคงหมักสาเกที่เชื่อมโยงอย่างลึกซึ้งกับสภาพอากาศในท้องถิ่น ภายใต้แนวคิดที่ชัดเจนของ "สาเก Junmai สำหรับมื้ออาหารที่ดียิ่งขึ้นเมื่ออุ่น" พวกเขากำลังพัฒนาการหมักสาเกที่เชี่ยวชาญในการหมัก Junmai ทั้งหมด
เปลี่ยนสาเก Junmai ทั้งหมดเป็นการเตรียมโดยข้าวสาเกต่อผู้ผลิต นั่นคือ ต่อนาข้าว พวกเขาใช้ข้าวที่เหมาะสมสำหรับการหมักสาเก 5 ประเภท: "Tamasakae", "Gohyakumangoku", "Yamada Nishiki" บวกกับพันธุ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของทตโตริ "Goriki" และ "Torihime" โดดเด่นด้วยการหมักอย่างระมัดระวังซึ่งเพิ่มความเป็นปัจเจกของข้าวให้สูงสุดโดยการใส่หนึ่งพันธุ์ในหนึ่งถังโดยไม่ผสมกัน