Ota Shuzojo

Ota Shuzojo est une brasserie de saké située dans une ville relais de Wakasa, où les forêts représentent 95 % de la superficie et la nature est abondante.
Ils ont poursuivi le brassage du saké profondément lié au climat local. Sous le concept clair de « saké Junmai de table qui devient encore meilleur quand on le chauffe », ils développent un brassage spécialisé dans le tout Junmai.
Convertissant tout le saké Junmai en préparation par riz à saké par producteur, c'est-à-dire par rizière, ils utilisent 5 types de riz appropriés au brassage : « Tamasakae », « Gohyakumangoku », « Yamada Nishiki », plus les variétés uniques de Tottori « Goriki » et « Torihime ». Caractérisé par un brassage minutieux qui maximise l'individualité du riz en chargeant une variété dans une cuve sans les mélanger.