Yanagawa Shuzo

Yanagawa Shuzo (ยานากาวะ ชูโซ) เป็นโรงหมักแห่งเดียวที่ตั้งอยู่ในเมืองยานากาวะ เมืองแห่งน้ำทางตอนใต้ของจังหวัดฟุคุโอกะ แบรนด์ตัวแทน "Kuninokotobuki" ถือกำเนิดขึ้นในปีที่ 23 ของสมัยเมจิและมีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 100 ปี ด้วยคติประจำใจที่ว่า "มุ่งมั่นที่จะทำให้สำเร็จมากกว่าที่จะละเลย" เนื่องจากปรัชญาพื้นฐานของการหมักสาเก พวกเขาจึงยังคงปกป้องวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมที่ยืนกรานในการผลิตด้วยมือ
สำหรับน้ำในการหมัก พวกเขาใช้น้ำบาดาลของระบบแม่น้ำยาเบะ ซึ่งเป็นลำธารใสที่ไหลผ่านเทือกเขาชิคุชิ น้ำนี้ซึ่งพุ่งออกมาจากชั้นเปลือกหอยใต้ดินใกล้ปากแม่น้ำจิคุโกะ เป็นน้ำกระด้างอ่อนที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุและมีธาตุเหล็กและแบคทีเรียต่ำ และมีพลังการหมักที่แข็งแกร่งและคุณสมบัติในอุดมคติสำหรับการหมัก คุณสมบัติของน้ำกระด้างนี้เป็นปัจจัยที่สร้างรสชาติแห้งที่เผ็ดร้อน
สำหรับข้าว พวกเขาใช้ข้าวท้องถิ่นที่ปลูกโดยความร่วมมือกับเกษตรกรในท้องถิ่นที่สนับสนุนที่ราบจิคุโกะ ซึ่งเป็นภูมิภาคที่ผลิตข้าว และ Yamada Nishiki ชั้นหนึ่งที่ขัดสีอย่างระมัดระวัง สิ่งที่น่าสังเกตเป็นพิเศษคือพวกเขาประสบความสำเร็จในการปลูกข้าวสาเกร่วมกันที่เรียกว่า "Jugemu" ซึ่งเป็นพันธุ์ปรับปรุงที่ผสมข้ามพันธุ์ "Yamada Nishiki" และ "Yumeikkon" และกำลังใช้มัน โดดเด่นด้วยการหมักสาเกที่แน่วแน่ซึ่งทำจากน้ำและข้าวของจังหวัดฟุคุโอกะ 100%
ในวิธีการผลิต การทำโคจิถูกจัดวางให้เป็นกระบวนการที่สำคัญที่สุดในการดึงคุณลักษณะของสาเกออกมา และพวกเขากำลังดำเนินการทำโคจิด้วยความมุ่งมั่นในขณะที่ยึดมั่นและรักความตื่นเต้นที่แท้จริงของการหมักสาเกที่ทักษะของโทจิส่องประกาย "Kuninokotobuki" หมักด้วยวิธีการผลิตแบบเก่าที่สะสมกระบวนการอย่างระมัดระวังและจงใจ และโดดเด่นด้วยอูมามิที่อวบอิ่มของข้าว
นอกจากสาเกแล้ว พวกเขายังผลิตและจำหน่ายโชจู เหล้าหวาน โดบุโรกุ อามะซาเกะ ฯลฯ โดยดำเนินการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หลากหลาย