Yanagawa Shuzo

Yanagawa Shuzo è l'unica cantina situata nella città di Yanagawa, una città d'acqua nel sud della prefettura di Fukuoka. Il marchio rappresentativo “Kuninokotobuki” è nato nel 23° anno di Meiji e ha una storia di oltre 100 anni. Con il motto “Mirare a portare a termine piuttosto che omettere” come filosofia di base della produzione di sake, continuano a proteggere i metodi di produzione tradizionali che insistono sulla produzione artigianale.
Per l'acqua di produzione, utilizzano l'acqua sotterranea del sistema fluviale Yabe, un ruscello limpido che scorre attraverso le montagne Chikushi. Quest'acqua, che sgorga dallo strato sotterraneo di conchiglie vicino alla foce del fiume Chikugo, è acqua dura debole ricca di minerali e povera di ferro e batteri, e ha un forte potere fermentativo e caratteristiche ideali per la produzione. Le caratteristiche di quest'acqua dura sono i fattori che creano un gusto secco piccante.
Per il riso, utilizzano riso locale coltivato in collaborazione con agricoltori locali che sostengono la pianura di Chikugo, una regione produttrice di riso, e Yamada Nishiki di prima classe accuratamente lucidato. Ciò che è particolarmente degno di nota è che sono riusciti nella coltivazione congiunta di riso da sake chiamato “Jugemu”, una varietà migliorata incrociando “Yamada Nishiki” e “Yumeikkon”, e lo stanno utilizzando. È caratterizzato da una produzione di sake senza compromessi fatta con il 100% di acqua e riso della prefettura di Fukuoka.
Nel metodo di produzione, la produzione di koji è posizionata come il processo più importante per far emergere le caratteristiche del sake, e stanno lavorando alla produzione di koji con impegno pur apprezzando e amando il vero brivido della produzione di sake dove brillano le abilità del Toji. “Kuninokotobuki” è prodotto con metodi di produzione vecchio stile che accumulano attentamente e deliberatamente i processi, ed è caratterizzato dal grasso umami del riso.
Oltre al sake, producono e vendono anche shochu, liquori, doburoku, amazake, ecc., lavorando alla produzione di diverse bevande alcoliche.