Yanagawa Shuzo

Yanagawa Shuzo est la seule brasserie située dans la ville de Yanagawa, une ville d'eau au sud de la préfecture de Fukuoka. La marque représentative « Kuninokotobuki » est née la 23e année de Meiji et a une histoire de plus de 100 ans. Avec la devise « Viser à aller jusqu'au bout plutôt que d'omettre » comme philosophie de base du brassage du saké, ils continuent de protéger les méthodes de fabrication traditionnelles qui insistent sur la production artisanale.
Pour l'eau de brassage, ils utilisent l'eau souterraine du système fluvial Yabe, un ruisseau clair traversant les montagnes Chikushi. Cette eau, qui jaillit de la couche souterraine de coquillages près de l'embouchure de la rivière Chikugo, est une eau dure faible riche en minéraux et pauvre en fer et en bactéries, et possède un fort pouvoir de fermentation et des caractéristiques idéales pour le brassage. Les caractéristiques de cette eau dure sont les facteurs qui créent un goût sec piquant.
Pour le riz, ils utilisent du riz local cultivé en coopération avec des agriculteurs locaux soutenant la plaine de Chikugo, une région productrice de riz, et du Yamada Nishiki de première classe soigneusement poli. Ce qui est particulièrement remarquable, c'est qu'ils ont réussi la culture conjointe de riz à saké appelé « Jugemu », une variété améliorée croisant « Yamada Nishiki » et « Yumeikkon », et qu'ils l'utilisent. Il présente un brassage de saké sans compromis fait avec 100 % d'eau et de riz de la préfecture de Fukuoka.
Dans la méthode de fabrication, la fabrication du koji est positionnée comme le processus le plus important pour faire ressortir les caractéristiques du saké, et ils travaillent sur la fabrication du koji avec engagement tout en chérissant et en aimant le vrai frisson du brassage du saké où les compétences du Toji brillent. « Kuninokotobuki » est brassé par des méthodes de fabrication à l'ancienne qui empilent soigneusement et délibérément les processus, et se caractérise par l'umami charnu du riz.
En plus du saké, ils fabriquent et vendent également du shochu, des liqueurs, du doburoku, de l'amazake, etc., travaillant à la production de diverses boissons alcoolisées.