Yanagawa Shuzo

Yanagawa Shuzo là xưởng rượu duy nhất nằm ở thành phố Yanagawa, một thành phố nước ở phía nam tỉnh Fukuoka. Thương hiệu đại diện "Kuninokotobuki" ra đời vào năm Minh Trị thứ 23 và có lịch sử hơn 100 năm. Với phương châm "Nhằm mục đích thực hiện đến cùng thay vì bỏ qua" như triết lý cơ bản của việc nấu rượu sake, họ tiếp tục bảo vệ các phương pháp sản xuất truyền thống kiên định với sản xuất thủ công.
Đối với nước nấu rượu, họ sử dụng nước ngầm của hệ t hống sông Yabe, một dòng suối trong vắt chảy qua dãy núi Chikushi. Nước này, phun ra từ lớp vỏ sò dưới lòng đất gần cửa sông Chikugo, là nước cứng yếu giàu khoáng chất và ít sắt và vi khuẩn, có sức mạnh lên men mạnh mẽ và đặc tính lý tưởng cho việc nấu rượu. Đặc điểm của loại nước cứng này là yếu tố tạo nên hương vị khô cay.
Đối với gạo, họ sử dụng gạo địa phương được trồng với sự hợp tác của nông dân địa phương hỗ trợ đồng bằng Chikugo, một vùng sản xuất gạo, và Yamada Nishiki hạng nhất được đánh bóng cẩn thận. Điều đặc biệt đáng chú ý là họ đã thành công trong việc trồng chung loại gạo sake gọi là "Jugemu", một giống cải tiến lai giữa "Yamada Nishiki" và "Yumeikkon", và đang sử dụng nó. Nó đặc trưng bởi việc nấu rượu sake không khoan nhượng được làm từ 100% nước và gạo của tỉnh Fukuoka.
Trong phương pháp sản xuất, việc làm koji được định vị là quy trình quan trọng nhất để làm nổi bật các đặc tính của rượu sake, và họ đang nỗ lực làm koji với cam kết trong khi trân trọng và yêu thích sự hưng phấn thực sự của việc nấu rượu sake nơi các kỹ năng của Toji tỏa sáng. "Kuninokotobuki" được nấu bằng các phương pháp sản xuất kiểu cũ cẩn thận và cố ý chồng chất các quy trình, và được đặc trưng bởi vị ngon đầy đặn của gạo.
Ngoài rượu sake, họ còn sản xuất và bán shochu, rượu mùi, doburoku, amazake, v.v., làm việc để sản xuất đa dạng các loại đồ uống có cồn.