Yanagawa Shuzo

야나가와 주조는 후쿠오카현 남부의 수향(물의 도시) 야나가와시에 위치한 유일한 양조장입니다. 대표 브랜드 '구니노코토부키'는 메이지 23년에 탄생하여, 백 년 이상의 역사를 가집니다. 술 빚기의 기본 이념으로 '생략하기보다, 관철하는 것을 뜻으로 삼아'라는 좌우명을 내걸고, 철저하게 수작업을 고집하는 전통적인 제법을 계속 지키고 있습니다.
사코미수(술 담그는 물)로는 지쿠히 산지를 흐르는 맑은 물 야베강 수계의 복류수를 사용하고 있습니다. 지쿠고강 하구 부근의 지하 조개껍데기 층에서 용출하는 이 물은, 미네랄이 풍부하고 철분이나 잡균이 적은 약경수이며, 발효력이 강해 양조용으로서 이상적인 특성을 가집니다. 이 경수의 특성이, 톡 쏘는 드라이한 맛을 만들어내는 요인이 되고 있습니다.
원료 쌀에는, 쌀의 고장 지쿠고 평야를 지탱하는 지역 농가와 협력하여 재배한 지역 쌀을 사용하고, 또한 최고봉인 야마다니시키를 정성껏 정미하여 담그고 있습니다. 특히 주목해야 할 점은, '야마다니시키'와 '유메잇콘'을 교배한 품종 개량 쌀 '주게무'라는 주조미의 공동 재배에 성공하여, 이를 사용하고 있다는 점입니다. 후쿠오카현산 100%의 물과 쌀로 빚는 타협 없는 술 빚기가 특징입니다.
제법에서는, 누룩 만들기를 술의 특징을 내는 가장 중요한 공정으로 매김하고, 도지의 기술이 빛나는 술 빚기의 묘미를 소중히 지키고 아끼면서, 고집을 가지고 누룩 만들기에 임하고 있습니다. 정성스럽게 천천히 공정을 거듭하는 옛날 그대로의 제법에 의해 '구니노코토부키'는 빚어지고 있으며, 풍부한 쌀의 감칠맛이 특징입니다.
청주 이외에도 소주, 리큐어, 도부로쿠(탁주), 아마자케(감주) 등을 제조 판매하고 있어, 다양한 주류 생산에 힘쓰고 있습니다.