Yanagawa Shuzo

Yanagawa Shuzo ist die einzige Brauerei in der Stadt Yanagawa, einer Wasserstadt im Süden der Präfektur Fukuoka. Die repräsentative Marke „Kuninokotobuki“ wurde im 23. Jahr der Meiji-Ära geboren und blickt auf eine über 100-jährige Geschichte zurück. Mit dem Motto „Durchhalten statt Weglassen“ als Grundphilosophie des Sake-Brauens schützen sie weiterhin traditionelle Herstellungsmethoden, die auf handwerklicher Produktion bestehen.
Als Brauwasser verwenden sie das Grundwasser des Flusssystems Yabe, eines klaren Stroms, der durch das Chikushi-Gebirge fließt. Dieses Wasser, das aus der unterirdischen Muschelschicht in der Nähe der Mündung des Chikugo-Flusses sprudelt, ist schwach hartes Wasser, reich an Mineralien und arm an Eisen und Bakterien, und hat eine starke Fermentationskraft und ideale Eigenschaften zum Brauen. Die Eigenschaften dieses harten Wassers sind die Faktoren, die einen würzigen trockenen Geschmack erzeugen.
Für Reis verwenden sie lokalen Reis, der in Zusammenarbeit mit lokalen Bauern angebaut wird, die die Chikugo-Ebene unterstützen, eine Reisproduktionsregion, und sorgfältig polierten erstklassigen Yamada Nishiki. Besonders erwähnenswert ist, dass ihnen der gemeinsame Anbau von Sake-Reis namens „Jugemu“ gelungen ist, einer verbesserten Sorte, die „Yamada Nishiki“ und „Yumeikkon“ kreuzt, und sie verwenden ihn. Es zeichnet sich durch kompromissloses Sake-Brauen aus, das zu 100 % aus Wasser und Reis der Präfektur Fukuoka hergestellt wird.
Bei der Herstellungsmethode wird die Koji-Herstellung als der wichtigste Prozess positioniert, um die Eigenschaften von Sake hervorzuheben, und sie arbeiten mit Engagement an der Koji-Herstellung, während sie den wahren Nervenkitzel des Sake-Brauens schätzen und lieben, bei dem die Fähigkeiten des Toji glänzen. „Kuninokotobuki“ wird nach altmodischen Herstellungsmethoden gebraut, die Prozesse sorgfältig und bewusst anhäufen, und zeichnet sich durch das pralle Umami von Reis aus.
Neben Sake stellen sie auch Shochu, Liköre, Doburoku, Amazake usw. her und verkaufen sie, wobei sie an der Produktion verschiedener alkoholischer Getränke arbeiten.