Yanagawa Shuzo

Yanagawa Shuzo é a única cervejaria localizada na cidade de Yanagawa, uma cidade da água no sul da Prefeitura de Fukuoka. A marca representativa "Kuninokotobuki" nasceu no 23º ano de Meiji e tem uma história de mais de 100 anos. Com o lema "Visando levar até o fim em vez de omitir" como a filosofia básica da produção de saquê, eles continuam a proteger os métodos de fabricação tradicionais que insistem na produção artesanal.
Para a água de produção, eles usam a água subterrânea do sistema do Rio Yabe, um riacho claro fluindo através das Montanhas Chikushi. Esta água, que jorra da camada subterrânea de conchas perto da foz do Rio Chikugo, é água dura fraca rica em minerais e pobre em ferro e bactérias, e tem forte poder de fermentação e características ideais para a produção. As características desta água dura são os fatores que criam um sabor seco picante.
Para o arroz, eles usam arroz local cultivado em cooperação com agricultores locais apoiando a Planície de Chikugo, uma região produtora de arroz, e Yamada Nishiki de primeira classe cuidadosamente polido. O que é particularmente digno de nota é que eles conseguiram o cultivo conjunto de arroz para saquê chamado "Jugemu", uma variedade melhorada cruzando "Yamada Nishiki" e "Yumeikkon", e estão usando-o. É caracterizado pela produção de saquê intransigente feita com 100% de água e arroz da Prefeitura de Fukuoka.
No método de fabricação, a produção de koji é posicionada como o processo mais importante para realçar as características do saquê, e eles estão trabalhando na produção de koji com compromisso enquanto prezam e amam a verdadeira emoção da produção de saquê onde as habilidades do Toji brilham. "Kuninokotobuki" é produzido por métodos de fabricação antiquados que acumulam cuidadosamente e deliberadamente processos, e é caracterizado pelo umami gordo do arroz.
Além do saquê, eles também fabricam e vendem shochu, licores, doburoku, amazake, etc., trabalhando na produção de diversas bebidas alcoólicas.