Shimaoka Shuzo ตั้งอยู่ที่เมืองโอตะ จังหวัดกุมมะ เป็นโรงกลั่นสาเกเพียงแห่งเดียวที่ยังคงเหลืออยู่ในเมืองโอตะ และเป็นผู้สืบทอดวัฒนธรรมสาเกของท้องถิ่น
ที่นี่ให้ความสำคัญกับการผลิตแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า "Yamahai" (สายพันธุ์ Kimoto) โดยพื้นฐานแล้วจะใช้ข้าวที่ผลิตในจังหวัดกุมมะและหมักสาเกทุกตัวด้วยกรรมวิธี Yamahai
มีสไตล์เฉพาะตัวที่นำสินค้ามาตรฐานไปบ่มนาน 1-2 ปีก่อนออกจำหน่าย ทำให้ได้สาเกที่มีกลิ่นหอมหวานคล้ายวานิลลาหรือน้ำผึ้งและมีรสชาติที่ลุ่มลึก
สาเกที่หมักด้วยวิธี Yamahai นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับดื่มคู่กับอาหาร และได้รับการยกย่องว่าเป็นสาเกสำหรับมื้อค่ำที่เข้ากับอาหารที่ปรุงกินเองในครอบครัวได้อย่างลงตัวหาตัวจับยาก