A Shimaoka Shuzo, localizada na cidade de Ota, província de Gunma, é a única adega que resta na cidade e uma guardiã vital da cultura local do saquê.
Eles se especializam no laborioso método tradicional "Yamahai" (estilo Kimoto), usando fundamentalmente arroz da província de Gunma para produzir todos os seus saquês através desta técnica ancestral.
Única em seu compromisso com o envelhecimento, seus produtos padrão são maturados por um a dois anos antes do lançamento, resultando em aromas doces que lembram baunilha e mel, além de uma profunda complexidade.
Estes saquês Yamahai são ideais para acompanhar refeições, sendo avaliados como bebidas únicas que se harmonizam perfeitamente com a culinária caseira do dia a dia.