Shimaoka Shuzo in Ota, Präfektur Gunma, ist die einzige verbliebene Brauerei der Stadt und eine wichtige Bewahrerin der lokalen Sake-Kultur.
Das Unternehmen hat sich auf die Kimoto-basierte „Yamahai“-Braumethode spezialisiert und verwendet fast ausschließlich Reis aus Gunma, um alle seine Sake nach diesem aufwendigen Traditionsverfahren herzustellen.
Einzigartig ist der Stil der Reifung: Standardprodukte werden ein bis zwei Jahre gelagert, bevor sie in den Verkauf gehen. Dieser Prozess verleiht dem Sake süße Aromen von Vanille und Honig sowie eine beeindruckende Geschmackstiefe.
Die im Yamahai-Verfahren gebrauten Sake sind hervorragende Speisebegleiter und werden als einzigartige Alltags-Sake geschätzt, die perfekt zu hausgemachten Gerichten passen.