Shimaoka Shuzo tọa lạc tại thành phố Ota, tỉnh Gunma, là xưởng rượu duy nhất còn sót lại ở Ota, gánh vác sứ mệnh gìn giữ văn hóa sake của vùng.
Nhà máy chuyên tâm vào phương pháp nấu rượu truyền thống "Yamahai" (thuộc hệ Kimoto), về cơ bản sử dụng gạo sản xuất tại tỉnh Gunma để ủ tất cả các loại rượu theo phương pháp thủ công này.
Với phong cách độc bản là ủ chín các sản phẩm tiêu chuẩn từ 1 đến 2 năm mới xuất xưởng, rượu đã qua thời gian mang hương thơm ngọt ngào gợi nhớ đến vani và mật ong cùng vị sâu lắng đặc trưng.
Rượu được nấu theo phương pháp Yamahai cực kỳ lý tưởng để dùng trong bữa ăn, được đánh giá là loại rượu nhắm độc nhất vô nhị hòa quyện hoàn hảo với các món ăn gia đình hàng ngày.