Shimaoka Shuzo, situata nella città di Ota, prefettura di Gunma, è l'unica distilleria rimasta in città e funge da custode della cultura locale del sake.
L'azienda è specializzata nel metodo tradizionale «Yamahai» (stile Kimoto), utilizzando principalmente riso della prefettura di Gunma per produrre tutti i suoi sake secondo questa tecnica antica e laboriosa.
Uno stile unico prevede l'invecchiamento dei prodotti standard per uno o due anni prima della commercializzazione; il tempo conferisce al sake aromi dolci che ricordano vaniglia e miele, insieme a una profonda complessità gustativa.
I sake prodotti con il metodo Yamahai sono eccellenti da accompagnamento e considerati compagni di tavola unici che si abbinano splendidamente alla cucina casalinga quotidiana.