Située à Ota dans la préfecture de Gunma, la brasserie Shimaoka Shuzo est l'unique survivante de la ville et la protectrice de sa culture brassicole.
Elle se consacre exclusivement à la méthode traditionnelle « Yamahai », une technique exigeante qu'elle applique à l'ensemble de sa production réalisée à base de riz local.
Sa particularité réside dans son processus de vieillissement : les produits standards reposent d'un à deux ans avant leur commercialisation, développant des arômes de vanille et de miel ainsi qu'une profondeur exceptionnelle.
Ces sakés Yamahai sont des compagnons de table idéaux, réputés pour s'accorder merveilleusement avec la cuisine familiale de tous les jours.