Iwase Shuzo เป็นโรงหมักสาเกเก่าแก่ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานประมาณ 300 ปี ตั้งอยู่ในเมือง Onjuku บนคาบสมุทร Boso คุณสมบัติที่ใหญ่ที่สุดคือการใช้น้ำกระด้างพิเศษชั้นนำของญี่ปุ่นที่มีความกระด้างประมาณ 240 ด้วยการรวมน้ำที่อุดมด้วยแร่ธาตุนี้ซึ่งผ่านชั้นเปลือกหอยเข้ากับวิธีการ "หมัก Yamahai" แบบดั้งเดิม จึงหมักสาเกที่ทรงพลังด้วยอูมามิที่เข้มข้นและความเป็นกรดที่แน่น "Iwanoi Yamahai Junmai Daiginjo" ได้รับการยกย่องอย่างสูงในต่างประเทศ โดยได้รับคะแนนสูงในการประเมินโดยนักวิจารณ์ไวน์ระดับโลก Robert Parker