A Iwase Shuzo é uma vinícola de saquê estabelecida há muito tempo com uma história de cerca de 300 anos, localizada na Cidade de Onjuku na Península de Boso. Sua maior característica é o uso da água super dura líder do Japão com uma dureza de cerca de 240. Ao combinar esta água rica em minerais que passou por camadas de conchas com o método tradicional de "fabricação Yamahai", fabrica saquê poderoso com umami rico e acidez firme. "Iwanoi Yamahai Junmai Daiginjo" é altamente aclamado no exterior, recebendo uma pontuação alta na avaliação do renomado crítico de vinhos mundial Robert Parker.