Iwase Shuzo là một xưởng rượu sake lâu đời với lịch sử khoảng 300 năm, nằm ở thị trấn Onjuku trên bán đảo Boso. Đặc điểm lớn nhất của nó là sử dụng nước siêu cứng hàng đầu Nhật Bản với độ cứng khoảng 240. Bằng cách kết hợp loại nước giàu khoáng chất đã qua các lớp vỏ sò này với phương pháp "ủ Yamahai" truyền thống, xưởng ủ loại rượu sake mạnh mẽ với vị Umami phong phú và độ axit chắc chắn. "Iwanoi Yamahai Junmai Daiginjo" được đánh giá cao ở nước ngoài, nhận được điểm số cao trong đánh giá của nhà phê bình rượu vang nổi tiếng thế giới Robert Parker.