Iwase Shuzo est une brasserie de saké établie de longue date avec une histoire d'environ 300 ans, située dans la ville d'Onjuku sur la péninsule de Boso. Sa plus grande caractéristique est l'utilisation de l'eau super dure leader au Japon avec une dureté d'environ 240. En combinant cette eau riche en minéraux qui a traversé des couches de coquillages avec la méthode traditionnelle de « brassage Yamahai », elle brasse un saké puissant avec un umami riche et une acidité ferme. « Iwanoi Yamahai Junmai Daiginjo » est très acclamé à l'étranger, recevant une note élevée dans l'évaluation par le critique de vin de renommée mondiale Robert Parker.