Iwase Shuzo è una distilleria di sake di lunga data con una storia di circa 300 anni, situata nella città di Onjuku sulla penisola di Boso. La sua caratteristica principale è l'uso dell'acqua super dura leader in Giappone con una durezza di circa 240. Combinando quest'acqua ricca di minerali che ha attraversato strati di conchiglie con il metodo tradizionale di “produzione Yamahai”, produce sake potente con ricco umami e solida acidità. “Iwanoi Yamahai Junmai Daiginjo” è molto acclamato all'estero, ricevendo un punteggio elevato nella valutazione del critico enologico di fama mondiale Robert Parker.