Iwase Shuzo ist eine seit langem etablierte Sake-Brauerei mit einer Geschichte von etwa 300 Jahren, die sich in der Stadt Onjuku auf der Boso-Halbinsel befindet. Ihr größtes Merkmal ist die Verwendung von Japans führendem superhartem Wasser mit einer Härte von etwa 240. Durch die Kombination dieses mineralreichen Wassers, das Muschelschichten passiert hat, mit der traditionellen „Yamahai-Braumethode“, braut sie kraftvollen Sake mit reichem Umami und fester Säure. „Iwanoi Yamahai Junmai Daiginjo“ wird im Ausland hoch gelobt und erhielt eine hohe Punktzahl in der Bewertung durch den weltberühmten Weinkritiker Robert Parker.