Nekka เป็นโรงหมักสาเกที่เป็นนวัตกรรมใหม่ในเมือง Tadami จังหวัดฟูกูชิมะ ตั้งอยู่ในดินแดนที่รายล้อมด้วยป่าบุนา (Beech) ดั้งเดิมที่ได้รับการจดทะเบียนเป็น UNESCO Eco-Park ซึ่งกำลังสร้างขอบเขตใหม่ระหว่างสาเกและเหล้าโซจูข้าว
ด้วยการใช้ข้าวจาก Tadami 100% ที่พวกเขาปลูกเอง และน้ำที่เกิดจากการละลายของหิมะที่บริสุทธิ์จากป่าบุนา ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือ "Ryushu Project" ที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งเป็นการแยกผลิตสาเกและโซจูจากมอลต์ (Mash) เดียวกัน สาเกที่รวบรวมผ่านเทคนิค "Fukuro-shibori" ซึ่งเป็นการหยดด้วยน้ำหนักของตัวเองโดยไม่ใช้แรงกด มีความโปร่งใสในระดับสูงสุดโดยไม่มีสิ่งเจือปน และมีกลิ่นหอมของกินโจที่ยอดเยี่ยมจาก "Nekka Yeast" ที่พัฒนาขึ้นเอง นอกจากนี้ พวกเขายังเป็นรายแรกๆ ที่ได้รับ "Vegan Certification" จาก VegProject Japan ซึ่งสะท้อนถึงมาตรฐานคุณภาพระดับสากล จริยธรรม และความเคารพอย่างลึกซึ้งต่อสิ่งแวดล้อมทางธรรมชาติของ Tadami
ในฐานะโรงหมักสาเกแห่งแรกในญี่ปุ่นที่ได้รับ "ใบอนุญาตผลิตสาเกเพื่อการส่งออกโดยเฉพาะ" ทัศนคติที่ท้าทายโลกจากโรงหมักขนาดเล็กแห่งนี้ได้นำสายลมใหม่มาสู่โลกแห่งสาเกในขณะที่ยังคงเคารพประเพณีดั้งเดิม