La Nekka è una distilleria innovativa situata a Tadami, in una regione settentrionale abbracciata dalle foreste primordiali di faggi registrate come Eco-Parco UNESCO, che sta ridefinendo il confine tra sake e shochu di riso.
Utilizzando riso di Tadami coltivato al 100% in proprio e la purissima acqua di neve sciolta nutrita dalle foreste, la sua sfida più grande è l'originale «Progetto Ryushu», che prevede la produzione distinta di sake e shochu a partire da un unico mosto fermentato (moromi). Il sake raccolto tramite «Fukuro-shibori» (spillatura a goccia per gravità, senza pressione) vanta una purezza assoluta e un brillante aroma ginjo creato dal lievito proprietario «Nekka». Inoltre, l'azienda è stata tra le prime a ottenere la certificazione «Vegan» da VegProject Japan, incarnando standard globali di qualità ed etica e un profondo rispetto per l'ambiente di Tadami.
Essendo la prima distilleria in Giappone a ottenere una licenza di produzione di sake esclusivamente per l'esportazione, il suo approccio di sfida al mercato mondiale da una piccola realtà artigianale porta una ventata di freschezza nel futuro del sake, pur rispettando la tradizione.