Nekka est une brasserie innovante située à Tadami, au cœur d'une forêt de hêtres classée réserve de biosphère par l'UNESCO. Dans ce paysage septentrional, elle redéfinit les frontières entre le saké et le shochu de riz.
Utilisant un riz 100 % local cultivé par ses soins et l'eau pure issue de la fonte des neiges de la forêt, son plus grand défi est le « Projet Ryushu », qui consiste à produire du saké et du shochu à partir d'un même moût. Obtenu par « Fukuro-shibori » (pressurage par gravité en sacs suspendus), son saké se distingue par une limpidité absolue, sans aucune impureté, et par les arômes floraux de sa levure exclusive « Nekka ». Première brasserie au Japon à obtenir une licence de fabrication de saké exclusivement pour l'exportation, elle détient aussi la certification « Vegan », gage de qualité éthique et de respect de l'environnement de Tadami.
Cette petite distillerie, qui relie tradition et innovation avec courage, insuffle un vent de modernité sur l'avenir du saké japonais tout en s'ouvrant au marché mondial.