Takahashi Shosaku Shuzoten ก่อตั้งขึ้นในช่วงต้นสมัยเมจิ เป็นโรงหมักสาเกที่มีเอกลักษณ์ในเมือง Aizu-Wakamatsu ที่ยึดมั่นในปรัชญา "Dosan-Doho" (ข้าวท้องถิ่น น้ำท้องถิ่น วิธีการท้องถิ่น)
ภายใต้หลักการที่ว่า "คนท้องถิ่นหมักด้วยข้าวและน้ำของท้องถิ่นด้วยเทคนิคของท้องถิ่น" พวกเขาใช้เพียงข้าวจากนาของตัวเองที่อยู่ภายในรัศมี 3 กิโลเมตรรอบโรงหมักเท่านั้น พวกเขามีความมุ่งมั่นอย่างเต็มที่ในเรื่องวัตถุดิบ โดย 20% ของข้าวทั้งหมดเป็นข้าวออร์แกนิกที่ปลูกโดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลงหรือปุ๋ยเคมี และอีก 80% เป็นข้าวที่ปลูกเป็นพิเศษตามมาตรฐานที่สูงกว่าข้อกำหนดในท้องถิ่น
ตั้งแต่ปี 2019 พวกเขาได้เปิดตัวซีรีส์เฉพาะนา "Jo" (การเก็บเกี่ยว) ภายใต้แนวคิด "หนึ่งนา หนึ่งหมัก" แนวทางที่เป็นเอกลักษณ์นี้ที่รวบรวมเอกลักษณ์ของดินในแต่ละนา และแม้กระทั่งการเปลี่ยนผ่านของฤดูกาลไว้ในขวด ทำให้ได้รับการสนับสนุนอย่างล้นหลามจากแฟนสาเกผู้เชี่ยวชาญในฐานะผู้บุกเบิกเรื่อง "Terroir" ของสาเก เป็นการหมักที่หยั่งรากในชุมชนอย่างถึงที่สุดที่ถักทอจากดินของ Aizu น้ำ และความหลงใหลของช่างฝีมือ