다카하시 쇼사쿠 슈조텐은 메이지 초기 창업 이래, 아이즈와카마츠시에서 '도산도호(지역의 재료와 방식으로 빚음)'를 관철해 온 고고한 양조장입니다.
'그 지역 사람이 그 지역의 쌀과 물을 사용해 그 지역의 수법으로 빚는다'는 이념 아래, 양조장 반경 3km 이내에 펼쳐진 자사 논의 쌀만을 사용합니다. 전체 원료미의 20%가 농약 및 화학비료 미사용 유기농 재배이며, 80%가 지역 기준을 상회하는 특별 재배라는 철저한 원료 고집을 자랑합니다.
2019년부터는 '일전일양(논 하나에서 얻은 쌀로 한 통을 빚음)'을 내걸고, 논 한 필지에서 수확한 쌀로만 빚는 포장(圃場) 한정 시리즈 '죠(穣)'를 시작했습니다. 논마다 다른 토질의 개성과 계절의 변화까지도 병 속에 봉인하는 독자적인 접근법은 사케의 '테루아' 선구자로서 감각 있는 팬들로부터도 압도적인 지지를 얻고 있습니다. 아이즈의 흙과 물, 그리고 장인의 열정이 빚어내는 궁극의 지역 밀착형 양조입니다.