Takahashi Shosaku Shuzoten wurde in der frühen Meiji-Zeit gegründet und ist eine einzigartige Brauerei in Aizu-Wakamatsu, die der Philosophie des „Dosan-Doho“ (lokaler Reis, lokales Wasser, lokale Methode) folgt.
Nach dem Prinzip „lokale Menschen brauen mit lokalem Reis und Wasser nach lokalen Techniken“ wird ausschließlich Reis von eigenen Feldern verwendet, die in einem Umkreis von drei Kilometern um die Brauerei liegen. Das Engagement für die Rohstoffe ist beispiellos: 20 % des Reises werden ökologisch ohne Pestizide oder chemische Dünger angebaut, die restlichen 80 % unter strengen Bedingungen, die über lokale Anforderungen hinausgehen.
Seit 2019 gibt es die lagenspezifische Serie „Jo“ (Ernte) unter dem Konzept „Ein Feld, ein Sud“. Dieser Ansatz, die Individualität jedes Feldes und sogar den Wechsel der Jahreszeiten in die Flasche zu bringen, hat dem Haus als Pionier des „Terroirs“ beim Sake große Anerkennung beschert. Es ist die ultimative Form der regionalen Braukunst, gewoben aus der Erde von Aizu, seinem Wasser und der Leidenschaft der Brauer.