Takahashi Shosaku Shuzoten, fondée au début de l'ère Meiji, est une brasserie singulière d'Aizu-Wakamatsu qui adhère à la philosophie du « Dosan-Doho » (riz local, eau locale, méthode locale).
Basée sur le principe de « gens du pays brassant avec le riz et l'eau du pays selon les techniques du pays », elle utilise uniquement du riz provenant de ses propres champs situés dans un rayon de trois kilomètres autour de la brasserie. Elle fait preuve d'un engagement exhaustif envers ses ingrédients : 20 % de tout le riz est issu de l'agriculture biologique sans pesticides ni engrais chimiques, et 80 % fait l'objet d'une culture spéciale selon des normes supérieures aux exigences locales.
Depuis 2019, elle a lancé la série spécifique au terroir « Jo » (Moisson) sous le concept « Une parcelle, un brassin ». Cette approche unique, scellant l'individualité du sol de chaque parcelle et même la transition des saisons dans la bouteille, a acquis un soutien massif des amateurs avertis en tant que pionnière du « terroir » dans le saké. C'est le brassage communautaire ultime né de la terre d'Aizu, de son eau et de la passion de l'artisan.