Takahashi Shosaku Shuzoten, fundada a principios de la era Meiji, es una bodega singular de la ciudad de Aizu-Wakamatsu que defiende la filosofía del "Dosan-Doho" (arroz local, agua local, método local).
Bajo el principio de "gente de la tierra elaborando con arroz y agua de la tierra siguiendo las técnicas de la tierra", utilizan exclusivamente arroz de sus propios campos situados en un radio de tres kilómetros de la bodega. Se enorgullecen de un compromiso exhaustivo con los ingredientes: el 20 % de todo su arroz es de cultivo orgánico sin pesticidas ni fertilizantes químicos, y el 80 % es de cultivo especial con estándares superiores a los requisitos locales.
Desde 2019, han lanzado la serie específica por parcelas "Jo" (Cosecha) bajo el concepto de "Un Campo, Una Elaboración". Este enfoque único, que busca embotellar la personalidad del suelo de cada campo e incluso el paso de las estaciones, les ha granjeado un apoyo masivo como pioneros del concepto de "terroir" en el sake. Es la máxima expresión de una elaboración ligada a la comunidad, forjada con la tierra de Aizu, su agua y la pasión del artesano.